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產(chǎn)品名稱：五香鹵料醬
產(chǎn)地：河南省新鄉(xiāng)市
規(guī)格：10*1kg/箱
儲(chǔ)存條件：陰涼干燥處儲(chǔ)存，開封后密封冷藏保存
生產(chǎn)商：河南一品筷廚食品有限公司
適用群體：餐飲連鎖、校園團(tuán)餐、社會(huì)店鋪等等
適用于豬蹄、豬耳朵、鴨腿、雞腿、大腸等食材鹵制
應(yīng)用案例（鹵豬蹄）
主料：生豬蹄800克、生豬耳朵800克、五香鹵料200克
配料：料酒100克、大豆油200克、飲用水2200克
操作流程：
1、將豬蹄和豬耳朵放在火上燒一下、把殘留的豬，毛燒干凈、然后把豬蹄劈成兩半。
2、開火鍋內(nèi)加水、涼水下入處理好的主料、放入料酒50克、蔥段、姜片、水燒開打出血沫、煮5分鐘左右至血沫煮干凈、撈出主料洗干凈備用。
3、取2200克水、于鹵鍋內(nèi)燒開、放入五香鹵料200克、攪均勻至醬料稀釋開。
4、將處理好的主料放入鹵鍋中、再加入200克大豆油、小火鹵制60-80分鐘。
5、撈出成品即可食用。
備注：
1、豆制品鹵制：醬的水的比例是1：20的稀釋
2、循環(huán)鹵的使用方法
第，二次鹵制：在原有鹵湯里、適量補(bǔ)水、500-1000克（補(bǔ)水量以上次鹵制損
耗量計(jì)）、加入1600克豬蹄、補(bǔ)五香鹵料200克左右。鹵制方法同上。
第，三次鹵制：方法同第，二次鹵制、物料不同、鹵制時(shí)間有差異、看鹵湯是否
粘稠、建議鹵三次為宜。
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